みなさんはお客様を接客するキャストです。
まず、これが第一の仕事だと考えてください。
接客するうえで大切なのは、「常にお客様から見える場所にいる」ということです。
店舗にいたとしても、お客様から見えない位置にいたり、声をかけ辛い位置にいては、お客様にとって「店にいない」と同義です。これを踏まえて、以下のルールを設けます。
これは、業務上のルールなのでかならず実行してください。
業務中の立ち位置（徹底してください）
- ドリンクとフード作成時以外カウンターのレジより奥に側に行かない
レジよりも奥に行くとお客様から見えません特に用の無いときは、レジ位置より奥に行かないようにしてください。 - 基本、カウンターの外に出てお客様から見える位置にいる
お会計やドリンク/フードの注文があるとき以外は、カウンターの中にはいないでください。 - カウンターの中で座らない
カウンターの中で座ると隠れてお客様から見えなくなります。カウンターの中で座らないようにしてください。
席を外す際の注意事項
基本、お客様が居る際は、お客様優先で構いません。平日や土日の夜で１人しかいないとき、そもそもお客様が少ない際などは、どうしても外すことがあるかもしれませんので、そういう場合は以下のように行動してください。
- お客様に席を外す旨をお知らせする
お客様に「少し3階に用事がありますので、3分程度外します」など、「理由」「どこへいく」「どのくらいの時間」が分かるようにお断りを入れてください。複数のグループが居る場合は、一番近くのお客様だけで良いです。（複数グループがいらっしゃる場合は、よほどのことが無い限り外さないでください）
カウンター内で通販の確認などのため、お客様の視界から消える際も同様にご案内してください。
心理として、これをやっておけば、多少席を外してもお客様から悪い印象を持たれることはありません。お客様のオーダーを待たせてしまう際などにも応用できます。 - 電話を持ち歩く
4階から離れる際は、電話の子機を持ち歩いてください。 - 3階のドアを開けっぱなしにする
3階で何かしら作業が必要な際（4階にお客様が居ないことが前提です）は、ドアを開放してお客様が来たら分かるようにしてください。
なにはともあれお客様が声をかけられる位置にいるように心がける
なにはともあれ、「カウンターに入らない」を徹底し、お客様が常にキャストを確認できるようにしてください。そうすれば、「いらっしゃいませ」のお声がけもちゃんとできます。